合理的飯店廚房設計不僅能順利通過餐飲經營許可證的申請，更能達到加工、烹飪、出餐一系列步驟的快速運作，而且與飯店的安全衛生、排煙消防息息相關，可謂重中之重。

成都西餐廚房的設計和布局，包括廚房建筑和室內環境的總體設計，以及廚房各功能區域的面積分配、位置定位、餐廚設備的配置和安裝。西餐廚房的設計和布局，具有很強的專業技術性.其設計水平直接影響西餐廳生產和服務的質量與效率。隨著西餐廳的不斷成熟壯大.競爭日益激烈.全新的西餐經營模式也隨之涌現，餐廚設備的更新和現代化程度也越來越高。因此，西餐廳必須根據市場結構的調整和西餐經營發展的方向.健全和發展廚房設計和布局的體系，為產品檔次不斷升級，為開拓市場奠定物質基礎。

西餐廚房的設計和設備配置與中餐廚房有較大差異。目前.大部分西餐廚房主要承擔西餐廳產品的生產任務.西餐制作熱菜還有一類很有影響的廚房。叫西餐扒房。所謂扒房。主要是因為廚師多在用餐客人面前現場制作。其菜肴無論是魚類還是牛扒、牛柳等。多用扒類烹調方法制作。故得扒房之名。扒房使西餐頗具情調。用餐環境十分高雅的餐廳。實則是廚房和餐廳合二為一。扒房的設計，重在扒爐位置，要既便于食客觀賞。又不破壞西餐廳的整體格局。扒爐上方多裝有脫排油裝置.以免煎扒菜肴時產生的大量油煙污染、破壞西餐廳的環境。

成都西餐廚房的設計和布局，必須明確以下中心內容:

一、廚房的類型，在餐飲經營者中的市場定位;

二、廚房的規模、經費使用、空間格局和餐飲產品的特色;

三、廚房各區域的工作流程:

四、廚房設備的種類、數量、規格和型號的配置狀況:

五、廚房工作人員的素質和生產能力;

六、廚房能源;

七、廚房設計和布局所涉及的有關環保、衛生防疫和消防安全的政策。